miércoles, 6 de diciembre de 2017
viernes, 17 de noviembre de 2017
miércoles, 20 de septiembre de 2017
Aceleración de la Liofilización de Alimentos sin pérdida de propiedades
Uno de los aspectos por los cuales la Liofilización compite por
lo alto con otras técnicas es por la preservación de todas sus características,
las propiedades organolépticas, como la bondad en conservar sustancias tales
como vitaminas, proteínas, minerales y otros en materias primas de alta
calidad; que por otras técnicas fácilmente se pierden debido a la labilidad de
estas.
Siendo así la Liofilización está por encima de cualquier otra
preservación, pero los tiempos en los que se realiza preocupan a productores,
esto se subsana manejando los equipos adecuadamente y teniendo conocimiento de
las propiedades térmicas de las materias primas a tratar y con la aplicación de
algunos tips que se aprenden en el camino que ayudan a reducir procesos en
minutos o pocas horas lo que nos permite hacer más producciones durante un año.
El conocer las propiedades térmicas nos apoya bastante porque
con ello sabemos los valores de congelación
de las materias primas a incluir para no llevarlas a temperaturas negativas
extremas que sale más costoso. Si sabemos cuál es la temperatura mínima vital
para determinada materia ahorramos tiempo en congelación que redunda en costo
de energía. Ahora como la velocidad de la Liofilización depende de la fuerza
motriz de sublimación entre mayor sea la diferencia entre nuestro producto
congelado y el valor de temperatura de nuestro condensador más rápido
convertimos hielo a vapor y más rápido se secará nuestro producto, pero para
ello debemos tener en cuenta varios aspectos entre ellos la forma y textura de
cada muestra ;dado que al iniciar la
sublimación muchas capas se irán secando e impedirán que la humedad se desplace
cómodamente para ser halada por la fuerza provocada por la bomba de vacío.
Con esto quiero indicar que cada materia prima es diferente,
cada tiempo es diferente, por ello los costos de producción son diferentes y
toca conocer lo que vamos a introducir en los equipos para con ello lograr una
economía significativa tanto en tiempo como en dinero por proceso.
Los equipos modernos cuentan con memoria por cada materia prima,
pero para lograr tener en un PLC la gráfica por cada una, es necesario en
laboratorio hacer desarrollos ,que por cada una de las materias primas se puede
tardar varios días y hasta meses para llegar a una gráfica que sea la de menor
tiempo que redunda en un menor costo.
Dicho PLC que tiene 20 - 50
o más recetas ha sido alimentado con los datos verídicos del desarrollo de cada una de las materias
primas en varios baches de producción, por lo cual para lograr unas 50
recetas debemos ensayar entre tres y cinco veces para lograr
una gráfica reducida en tiempo pero con un producto terminado de la calidad y
humedad ,que permita que sea muy estable en el tiempo;es así como las recetas
de un PLC obedecen al ensayo de más de medio año y siendo así hay materias
primas que no se acomodan a la precisión
a los valores guardados de la receta por razones tales como el grado de
maduración ,la variedad de la fruta a tratar ,espesor y muchos otros factores que
en el camino se van conociendo ,donde para principiantes en Liofilización se
recomienda que se inicie la Liofilización en excelentes equipos ,pero que las
recetas no las apliquemos desde el principio ,hasta conocer el comportamiento de
estas materias en cada uno de los pasos de la Liofilización ;para con ello ir
haciendo ajustes y entender el manejo del equipo y no hacer las cosas
robóticamente.
Una vez entendamos el proceso ahora SI fijemos nuestro equipo
para que reproduzca las recetas.
Pensemos ahora en la forma como podemos llegar a reducir el
tiempo de nuestro proceso. Según el Presidente anterior de la Sociedad
Internacional de Liofilización en todos sus seminarios recalcaba que existen en
Liofilización las sopas y los cocteles: textual
Dr. Thomas Jennigs seminario de Liofilización
Las sopas contienen más material sólido, pero los cocteles
son prácticamente líquidos con pocos sólidos solubles que de no realizarse bien
la congelación y la liofilización dichos sólidos pueden perderse en el
condensador del equipo, para poder efectuar la liofilización de estos muchas
veces se precisa agregar a estas sustancias inertes de carga que aumenten los
sólidos y den más sostén para producir una pastilla final sujeta de
pulverización.
Esto hace que al conocer sus propiedades térmicas junto con
tips que se van logrando en el camino se pueda en algunos casos lograr mayor
estabilidad y en otros nuestra anhelada reducción en los tiempos de producción.
Al conocer las propiedades térmicas podemos saber si perdemos
tiempo y dinero en una muy profunda congelación que posiblemente no requiera la
materia prima, por lo cual los ascensos en temperatura para lograr una
sublimación forzada desequilibrando el sistema se logre en menor cantidad de
grados a elevar.
Ejemplo si todos y cada uno de los componentes de la leche se
congelan a -10 grados centígrados, partimos de allí evitando congelar a menor
cantidad de grados que otra vez debemos calentar y si mi producto queda seco a
+35 grados centígrados yo recorro solamente 45 grados en un tiempo X y no mayor
cantidad de grados si congelo por valores inferiores al requerido.
Acá solo expongo dos o tres formas de reducir el tiempo en
Liofilización de distintas materias primas,
pero existen trucos que se han dado en el camino que nos ayudan a
producir cada vez con menores tiempos pero elevando la calidad de los productos
que van a consumidor final.
Jorge Rivera
Bsc Universidad de los Andes
Especialista Técnico en Conservación de alimentos
Especialista técnico en Biotecnología Vegetal
Consultor experto en Liofilización de Alimentos No.725998
jueves, 7 de septiembre de 2017
viernes, 1 de septiembre de 2017
Banco de Leche Materna en Polvo Liofilizada
https://es.scribd.com/document/357805388/Leche-Materna-Liofilizada-en-Polvo
Dr Jorge Rivera
Consultor experto en Liofilización de ORC INTERNATIONAL
Biólogo Universidad de los Andes
Whatsapp+ 571 3112128296
Consultor experto en Liofilización de ORC INTERNATIONAL
Biólogo Universidad de los Andes
lunes, 31 de julio de 2017
APRENDA A PRESERVAR FLORES PARA EXPORTAR
FLORICULTORES
ECUATORIANOS
PRESERVACIÓN DE FLORES DE EXPORTACION
Por Dr. Jorge Rivera
Consultor experto en
Liofilización de ORC INTERNATIONAL
Biólogo Universidad de los Andes
De las muchas técnicas aplicadas
para la preservación floral, dos de ellas están a la vanguardia, produciéndose
a través de ellas la mayor cantidad de flores que se ubican en las distintas
latitudes, siendo ellas la Liofilización (La reina de todas) y la reacción
química.
Menciono la Liofilización como la
reina de todas las técnicas porque es aquella que manejo desde hace varios años
y quien me ha traído grandes satisfacciones por los excelentes resultados, con
esta técnica lo que hacemos es extraer la humedad de flores naturales de
excelente producción , gran manejo de postcosecha,gran genética y especial
fenotipo ;a través de la aplicación de frío y vacío en equipos ,en los cuales
convertimos su humedad líquida en hielo y la extraemos en una cámara por la
sublimación de este ,convirtiéndose en vapor para posteriormente escarcharse en
un condensador mucho más frío que la cámara en cuestión ;por acción de una
bomba de vacío que lo atrae a las placas condensadoras y pase de vapor a hielo
sin experimentar el estado líquido.
Es así como no perdemos color y
las flores conservan su estructura sin requerir la utilización de solventes
para la extracción de su humedad interna. Siendo esto muy útil en recepciones
de alto nivel porque los vestidos de invitados no van a mancharse, máxime si
son fiestas con damas que visten prendas de diseños costosos.
Otra gran ventaja es que no
estamos creando colores sino entregando producto terminado con las mismas
características de la variedad que introducimos en los equipos, lo que hace que
trabajo de laboratorio e invernadero se preserve al producto terminado.
La Liofilización puede aplicarse
a todo tipo de flor previos ensayos para ajustar humedad que requerimos final,
pero en todas lo que hacemos es extraer la humedad que es el caldo de cultivo de
los microoorganismos que descomponen rápidamente el material vegetal ,lo que
conlleva a que le proporcionemos a una flor de excelente calidad una larga vida
,teniendo un aspecto fresco como recién cortada .
Aunque adquiramos equipos de
buena producción debemos conocer la fisiología de las variedades porque con
ello logramos producto terminado de la mejor calidad con la menor cantidad de
ensayos posibles y conocer tips a los que se llega con la práctica continua.
“No es solamente el equipo” es
comprender lo que ocurre en su interior, entendiendo el comportamiento de las
variedades a tratar.
Efectivamente los equipos son costosos,
pero la recuperación de la inversión es rápida por el valor final que adquieren
dichas flores; haciendo crecer el proyecto cada vez en más equipos.
Jamás existirán dos flores
idénticas a través de esta técnica ,por lo cual cada producto es único e
irrepetible bondad extraordinaria de la técnica.
El Mercado para este producto está asegurado
por las enormes bondades de la técnica ,lo que hace de la Liofilización de
Flores la reina de las técnicas .
Con respecto a la reacción química
para preservación de flores puedo decir bastantes cosas, dado que es la técnica
actualmente más aplicada en Colombia y Ecuador con clientes en Europa USA y
países asiáticos, estos últimos excelentes compradores.
Para esta se requieren solventes
fuertes monopolizados muchas veces por el Estado. A las flores se les retira el
color para posteriormente devolverlo y suavizarlas, técnica que producirá
flores idénticas haciéndolas ver en algunos casos como artificiales.
Acá se crea una paleta de colores
a gusto del cliente y por colorimetría se reproducen estos para siempre
entregar el color indicado, sin que nuestro ojo nos engañe.
Para esta podemos hacer el piloto
que deseemos y con la necesidad lo ampliamos para llegar a los miles de flores
preservadas que requiere el mercado.
Acá de igual manera la humedad se
extrae y los microorganismos ya no actúan lo que preserva el material vegetal extendiendo su vida útil a
muchos meses.
Se tiene conocimiento de las dos técnicas,
acá hay para escoger o para integrarlas en una sola planta de producción ambas
y tener material para distintos mercados.
Se advierte que los mejores
resultados se dan con la práctica continua y no hay que esperar los mejores al
primer intento; esto debido a que trabajamos con seres vivos cuyo
comportamiento así conozcamos su fisiología no termina de sorprendernos.
Skype.liofilizaciononline1
Móvil 571 3112128296
jrivera@uniandes.edu.co
jueves, 6 de julio de 2017
Agua de Frutas Liofilizadas
El agua escarchada en los condensadores de los Liofilizadores de Mediana
y Alta producción debe ser recuperable , mejor aún consumible y energizable .
AGUA CON PODERES
Podemos recuperar el agua escarchada en el condensador de los
Liofilizadores de mediana y alta producción alimenticia,dado que es su
agua de composición y ha sido sometida a presión negativa y temperaturas
extremas ,corresponde a un líquido limpio propio de la fruta en
cuestión que amerita ser utilizado en diferentes
preparaciones,recircularlo para que alimente baños romanos,piscinas y
duchas y especialmente envasarlo para consumo humano. De la
Liofilización de frutas podemos obtener un producto y un desecho como
hasta ahora se hace,pero dicho desecho que es el agua congelada dentro
del condensador podemos analizarla ,enriquecerla y envasarla para
consumo ,producto que es verdadera agua de Frutas,limpia,sana
imputrescible,de buen olor ,sabor y mejor aún en mayores cantidades que
la fruta liofilizada,de esta manera podemos construir proyectos de
Liofilización que darán como resultado excelentes productos y un retorno
de inversión bastante rápido.Exploremos un poco el campo del agua envasada y encontremos aciertos en este comentario que les hago respetuosamente.
Dr Jorge Rivera Biologo Universidad de los Andes
Consultor experto en Liofilización No. 725998 Intota Experts
http://www.intota.com/expert-consultant.asp?bioID=776438&perID=725998%3Cbr%20/%3
Especialidad en Biotecnologia Agrícola
Especialidad en Conservacion de Alimentos
Farmacología Vegetal (Plantas Medicinales) Universidad Juan N Corpas
Ex-Presidente del Capitulo Colombiano de Liofilización de la ISL-FD
International Society of Lyophilization - Freeze Drying Inc.http://liofilizaciononlinecolombia.es.tl/
Skype: liofilizaciononline1
jrivera@egresados.uniandes.edu.co
MSN:jorger372@hotmail.com
Móvil 3112128296.
Lider Tecnico de Liofilizacion de America Latina Cima Industries Inc
http://www.cimaindustries.com
liofilizacion@cimaindustries.com
Líder Técnico en América Latina de Liofilización de Cima Industries Inc
Móvil en Colombia 3112128296
Skype: liofilizaciononline1
martes, 27 de junio de 2017
domingo, 25 de junio de 2017
sábado, 24 de junio de 2017
domingo, 7 de mayo de 2017
FLORES NATURALES PRESERVADAS PARA MAMA EN SU DIA
Ramos,arreglos,individuales.
Decoramos sus espacios
Colores,tonos,variedades,tamaños.
Duración superior a dos años ,bajo mínimos cuidados.
FLORLICOL FLORES LIOFILIZADAS DE COLOMBIA
Decoramos sus espacios
Colores,tonos,variedades,tamaños.
Duración superior a dos años ,bajo mínimos cuidados.
FLORLICOL FLORES LIOFILIZADAS DE COLOMBIA
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